发酵技术助力天然功能原料可持续发展

2020-01-03 01:34

  从历史上看,发酵一向被用于出产和保存食物。现在,出产商们正在把目光投向这些陈旧的加工办法,以寻觅制作质料的新办法。其间,发酵技术在食物使用中成为研制热门,而以发酵技术出产天然功用质料是现在许多企业热心的趋势之一。

  与传统发酵不同,出产天然功用质料的发酵技术,不是在开端质猜中接种发酵微生物,再将其转化为彻底不同的物质,而是将方针基因放入宿主微生物,通常是酵母,然后发酵养分培养基,发生方针质料。

  在质料方面,这是一种相对较新的出产办法。现在可出产的发酵质料数量依然很少,但随着这项技术的老练,其产品品种会大幅增加,如柠檬酸和其他酸剂,以及赤藓糖醇等。

  发酵进程不止能发生一两个具有生物活性的分子,乃至可能是数百个。人们发现,像大米或其他蛋白质这样的天然成分,经发酵会发生苦味掩盖剂、增味剂、冷却剂、增甜剂等。

  发酵是一种终极的可继续解决方案,由于与传统来历比较,它对土地、水和动力的需求很少,并且它是把糟蹋掉的糖作为发酵介质。

  赤藓糖醇便是典型的例子。这个发酵进程不只本钱更低,还能供给共同、高质量的产品,并保证企业出产供给链的可继续性。由于经过发酵发生的成分不受质量和供给的动摇,而植物来历的赤藓糖醇受此影响较大。

  此外发酵质料还契合工业链通明的需求。由于发酵质料都是可追溯的、可量化的、安全的。如以下以发酵技术出产的质料。

  血红素据了解,有企业正在使用发酵出产素食版的血红素,这种蛋白质使红肉变红,并使不可能食用的植物性肉类具有动物肉类的质量。固氮植物会天然发生血红素并将其储存在根部,比方大豆和豆科植物。尽管现在的技术能从这些植物中提取血红素,但这样做的经济和环境本钱很大,因而上述企业将大豆中发生血红素的基因移植到酵母细胞中,然后酵母细胞经过发酵发生血红素。

  甜菊糖由于甜叶菊中滋味最好的部分——Reb M和Reb D,在植物叶片中数量很少,选用传统办法提取不只本钱高,并且功率也低。因而有企业选用一种特别的酵母出产与甜菊叶相同的Reb M和Reb D分子。使用发酵技术出产的这种产品可广泛用于商业用途。

  维生素K2这是一种对健康非常重要的脂溶性维生素,尽管人们能够从奶酪和日本豆制品纳豆等食物中获取,但出产这种天然活性成分的仅有途径是经过细菌发酵。这是一个可继续的进程,排放和糟蹋都很低,并且契合天然产品标签。

  例如国内某公司多年来一向致力于维生素K2质料的科研与立异,是我国发酵出产全反式天然维生素K2的企业,现已取得包含ISO22000、KOSHER、HALAL以及欧盟新资源食物(EU Novel Food)等多项认证,并成功推进维生素K2进入国家养分强化剂目录(14880),成为维生素K2(发酵法)国家标准制定者。为了更有力地推进全球维生素K2工业开展,尤其是补偿国内市场的空白和认知,该企业和沈阳药科大学联合建立世界第一家维生素K2研究中心,以推进国内市场的快速开展。

  虾青素 前不久有公司使用发酵和下流提取技术,开发出首个用于人类消费的酵母衍生虾青素。据了解,该产品比现有来历具有更好的物理性能和更大的市场潜力,并且本钱结构更具竞争力。制品虾青素微粒的成效是其他来历的虾青素4倍,使其更广泛、更容易地使用在各种食物中。

  还有企业经过严厉操控发酵来制作膳食弥补剂质料。这种发酵从面包酵母缺氧开端,酵母会发生许多的代谢物和养分物质。这些食物连同有利的酵母细胞成分,组成了该产品。

  发酵果蔬汁日前有企业从胡萝卜、蘑菇和甜菜等植物中提取发酵果汁和粉末。该公司使用一种乳酸发酵技术,将甜菜汁的糖分降低了约10%,然后发明出一种口味新鲜、甜度较低的质料。发酵的生果和蔬菜产品,比方发酵的甜菜汁,在不需求在产品中增加香料、酸或风味增强剂的基础上,还供给了清洁标签的替代品。

  将发酵作为一种质料研制的引擎,现在还有许多妨碍需求战胜。由于发酵是一个杂乱的生物进程,以这种办法发明质料需求多年的训练和经历,完本钱钱效益和有机认证也是需求处理的事项,由于发酵需求严厉的环境出产操控和卫生设施,以保证所需的微生物不受有害微生物的损害。

  现在传统面包和啤酒酵母公司正在使用他们现有的技术和才能已进入或正在进入该范畴。

  无论如何,要想让顾客广泛承受发酵质料,还需求支付更多尽力。

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