土豆丝怎么拌好吃?怎么调料汁是重点,集香辣酸甜脆嫩6种特性!

2019-10-29 20:27

原标题:土豆丝怎么拌好吃?怎么调料汁是重点,集香辣酸甜脆嫩6种特性!

土豆无论是在蔬菜丰富时,还是青黄不接的时候,都会出现在百姓的餐桌上,压根不存在季节性的问题,大家最常见的两种吃法必定是凉拌或者清炒,两种做法各有优点,至于那种更好吃?只能说各有喜好!它们既有共性,又有区别,前者较为注重料汁的制作方法(某些商家有秘制的配方),后者相对会更简单一些,几种简单的调味料就能清水搞定!

凉拌土豆丝,各地的做法各有各的特色,有些地区的人喜欢酸辣爽脆的口感,有些人喜欢料汁更甜、更鲜一些,所以凉拌汁就在其中扮演者极其重要的角色,集香、辣、酸、甜、脆、嫩6种特性,其中只要缺一样,在饭店的厨师眼中都算不上合格,做法看似简单,其实也需要懂得一些技巧的。

【食材配料】:土豆、干辣椒、大蒜、胡萝卜、芝麻、食用油(菜籽油或者花生油)、生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、香油。

【制作过程】:

1、首先,准备2枚新鲜的土豆,将它清洗干净后,再削去表皮,然后,再找个擦丝器把它们擦成细丝,如果你刀工不错的话,可以把切成火柴根版大小,状态如本文所示即可。

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2、起锅烧水,水烧至沸腾后,再把擦好的土豆丝倒入热水中,待淀粉去除干净后捞出,另外,准备适量的胡萝卜丝(主要起到配色的作用),也顺手放入进去焯上1-2分钟,一起捞出后,在倒进冷水冷水中过凉,控干水分后,装入盘中备用。

3、另外,找个干净的空碗,先在碗中放入1勺左右的蒜末,再倒入适量的芝麻和辣椒段,然后,再浇入1勺烧至冒烟的热油,把它们的香辣味充分激发出来后,再添入其它的调味料,这个环节非常的重要,如果前后顺序搞颠倒了,调制出来的料汁(碗汁)的香味就会失去大半。

4、待它们的香辣味充分释放出来后,再加入1勺生抽,1勺陈醋,以及少许的盐、鸡精、白糖(提鲜)调味,最后,再来点香油提香,把料汁充分拌匀后,再放在一旁备用。

5、然后,先在土豆丝中放入少量的香菜,再把事先调制好的碗汁淋入上去,充分拌匀后,即可食用,口感清脆爽口,香辣味美,既下饭,又下酒!这样做出来的土豆大家喜欢吗?

【温馨提示】:

1、新鲜的土豆的淀粉含量是非常大的,如果没有提前焯水,无论是凉拌,还是清炒都是不合格的,经过这个环节的处理后,它的口感不仅会变得更清脆爽口,而且也会更加入味一些。

2、另外,调制碗汁的时候,请大家注意几种原料的前后放置顺序,务必等干的食材(蒜末、干辣椒,芝麻)的香味,被热油充分释放出来后,再放其它的调味料,总的原则是:先放干的,再放湿的!

3、再则,食用油首选的是菜籽油或者花生油有,其它油类次之,香油是画龙点睛之笔!